मसाला डोसा रेसिपी / डोसा रेसिपी: डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है, डोसा एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप कभी भी खा सकते हैं। यह खाने में बहुत ही हल्का है और बनाने में भी बहुत आसान है। हालाँकि, इसकी उत्पत्ति उडुपी, कर्नाटक में हुई थी। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे न केवल भारत में बल्कि दुनिया भर में बड़े चाव से खाया जाता है। हालांकि कई अन्य प्रकार के डोसे बनाए जाते हैं, लेकिन सबसे पसंदीदा डोसा और डोसा मसाला हैं। इसका सेवन नाश्ते, ब्रंच, दोपहर के भोजन के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि यह पचाने में बहुत आसान है और कैलोरी में भी कम है।

मसाला डोसा बनाने की सामग्री: मसाला डोसा एक भरवां डोसा रेसिपी है। आलू में प्याज, हल्के मसाले, करी पत्ता, और सरसों डालकर भरावन बनाया जाता है। कुरकुरा डोसा चावल के आटे के साथ तैयार किया जाता है और इसमें भरावन भरा जाता है।

मसाला डोसा कैसे परोसे: डोसा में सांबर के साथ सबसे अच्छा संयोजन है। इसके साथ आप नारियल की चटनी भी परोस सकते हैं।

डोसा मसाला की सामग्री

  • 2 कप (हल्के उबले हुए) चावल
  • 1/2 कप धुली उड़द
  • 1/2 टी स्पून मेथी दाना
  • 2 टी स्पून नमक
  • डोसा पकाने के लिए तेल

मसाला बनाने के लिए:

  • 500 ग्राम उबालकर, टुकड़ों में कटे हुए आलू
  • 1 1/2 कप प्याज , कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ
  • 2 टेबल स्पून तेल
  • 1 टी स्पून सरसों के दाने
  • 6-7 कढ़ीपत्ता
  • 2 टी स्पून नमक
  • 1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर
  • 1/2 कप पानी

मसाला डोसा बनाने की वि​धि

(1).चावल को एक कटोरे में धो लें और दाल और मेथी के बीज को दूसरे कटोरे में 5 से 6 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें। मौसमी रूप से।

(2).एक चिकनी दाल का पेस्ट बनाएं। इसके बाद, चावल को पीसकर आटा तैयार करें।

(3).नमक और पानी डालें और बैटर को थोड़ा पतला करें। इसे रात भर ऐसे ही रखें या मौसम के आधार पर इसे थोड़ा स्पन्जी होने दें।

(4).अगर घोल गाढ़ा है, तो इसे पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें। तवा गर्म करने और ब्रश की मदद से तेल लगाएं। जब यह पूरी तरह से गर्म हो जाए, तो ऊपर से थोड़ा पानी छिड़कें और तुरंत इसके ऊपर आटा फैलाएं, इसे गोलाकार बनाएं।

(5).इसे बहुत जल्दी करे इसके लिए बहुत प्रैक्टिस की जरूर है।

(6).डोसा फैलने के बाद, आंच कम करें और किनारों पर थोड़ा सा तेल डालें ताकि डोसा अच्छी तरह से भुन जाए।

(7).जब किनारे हल्के ब्राउन होने लगे तो पतली करछी से डोसे को हटाएं। डोसे के बीच में स्टफिंग रखें और उसे फोल्ड कर दें।

(8).चटनी और सांबर के साथ परोसें।

मसाला फीलिंग बनाने के लिए:

(1).एक फ्राइंग पैन गरम करें और सरसों के बीज, प्याज, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें और उच्च गर्मी तक भूनें जब तक कि प्याज पारभासी(ट्रांसपेरेंट) न हो

(2).आलू डालने से पहले नमक और हल्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

(3).आलू को अच्छी तरह से मिलाएं और 2 से 3 मिनट तक थोड़ा पानी डालकर पकाएं।

सुझाव और विविधता :

* ध्यान दें कि उड़द दाल की तुलना में चावल को पीसने के लिए कम पानी की आवश्यकता होती है।

* घोल को फरमेंट करने के लिए आवश्यक घंटे की संख्या मौसम की स्थिति के उपर निर्भर होता है । गर्मियों में , घोल 6-8 घंटे के भीतर फरमेंट हो जाता है , लेकिन सर्दियों में 12-14 घंटे तक लग जाते हैं ।

* सावधान रहें कि पीसते समय ग्राउट(घोल) को गर्म न करें; अन्यथा, ग्राउट ठीक से फरमेंट नहीं होगा। यदि आप बड़ी मात्रा में घोल बना रहे हैं, तो दाल और चावल को बैचों में पीस लें (हल्के से उन्हें थोड़ा थोड़ा पीसें)।

डोसा को सुनहरा रंग देने के लिए चना दाल डाली जाती है।

डोसा को तवे से चिपकने से रोकने के लिए ,

पहला डोसा बनाने से पहले तवे में तेल अच्छी तरह से लगायें।

ध्यान दें कि घोल को फैलाने से पहले स्किलेट(तवा) गर्म है। तवा पर्याप्त गर्म है या नहीं उसकी जाँच करने के लिए , गर्म तवे की सतह पर पानी की कुछ बूंदें छिड़के और अगर पानी कुछ ही सेकंड के भीतर सूख जाता है तो तवा तैयार है

प्रत्येक डोसा तैयार करने से पहले एक साफ नम कपड़े से पैन को पोंछ लें (यह डोसा को पैन से चिपकने से रोकने के लिए आवश्यक है)।

फरमेंट डोसा को 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत(रखा)_किया जा सकता है।

यदि आप घोल का उपयोग कर रहे हैं जो रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, तो डोसा बनाने से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।

स्वाद: करारा और नमकीन

परोसने के तरीके: पेपर डोसा को नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ नाश्ते या रात के खाने के लिए परोसे। इसे लाल नारियल की चटनी और हरी नारियल की चटनी के साथ भी परोसा जा सकता